INGREDIENTI

Fari frittatine

• 150g  farina di ceci
• 300ml acqua
• 1/2 cucchiaino disale

Caponata

• 1 melanzana
• 1 peperone
• 1 pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai  di aceto di mele
• 1 pizzico di sale
• 1 spicchio d’aglio
• qb olio evo

PROCEDIMENTO

Mettere la farina di ceci in un recipiente capiente ed unire l’acqua e il sale e l’olio di semi, con l’aiuto di una frusta sbattere il composto  fino al completo assorbimento di eventuali grumi, lasciare riposare 15 / 30 minuti.

Versare un paio di cucchiaiate di pastella in una padella  anti aderente unta con un filo d’olio  EVO e stendere come per formare delle crepes e far cuocere da entrambi i lati. Mettere le frittatine una sopra l’altra su di un piatto  e coprire.

Intanto lavare  la melanzana, il peperone e spellare il pomodoro privandolo dell’acqua di vegetazione, tagliare tutto  a cubetti, salarle e metterle a  cuocere con un po di olio EVO ed uno spicchio d’aglio. A metà cottura unire l’aceto e un cucchiaino di zucchero di canna.

Mettere un cucchiaio di besciamella veg  sulle frittatine, aggiungere due cucchiai di caponata ed arrotolare.  Riscaldare in forno pochi minuti  e servire ben calde.