Torta di riso salata

maurizioveg, 11 Novembre 2015

INGREDIENTI

• 300 g riso originario
• 1 l brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano
• qb sale
• qb olio EVO
• 100g olio semi arachidi
• 60g latte di soya
• 1 cucchiaio raso di farina di ceci
• qb noce moscata
• 3 cucchiai di veg-giano
• qb pane grattugiato

PROCEDIMENTO

Cuocere il riso con il procedimento risotto utilizzando il brodo vegetale, a cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano, mantecare con olio EVO e lasciare raffreddare.

Preparare la cremina che servirà per rendere l’impasto morbido. Usare un frullatore ad immersione ed amalgamare l’olio di semi, il latte di soya e la farina di ceci.

Unire al riso la cremina, un’abbondante grattata di noce moscata, il veg-giano, se necessario diluire il composto con altro latte di soya.

Cospargere la teglia con il pane grattugiato, versare il riso e coprire con il pane grattugiato rimasto.

Mettere a cuocere in forno a 180° per 35 / 40 minuti fino alla formazione di una leggera crosticina.