Peperoni ripieni al tofu e tempeh

maurizioveg, 11 Agosto 2016

INGREDIENTI

• 2 peperoni dolci se possibile di colore variegato tra il rosso e il verde (sono più saporiti)
• 100 g di tofu al naturale
• 100 g di tempeh
• Olio EVO
• 50 g di olive taggiasche denocciolate
• 20 g di capperi
• Latte di soia (se serve)
• 1 zucchino piccolo
• 1/2 cipolla
• Basilico e menta a piacere
• Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare a metà i peperoni in senso verticale e togliere semi e parti bianche filamentose. Preparare il ripieno assemblando in un mixer tritatutto il tofu, la cipolla, la zucchina e gli aromi con le olive e i capperi e aggiungendo a filo l’olio mentre la lama gira. Se necessario aggiungere mezzo bicchiere di latte di soia per amalgamare il tutto. Aggiustare con sale e pepe a piacere. Riempire i peperoni, disporre in una pirofila con un filo di olio e cuocere in forno per circa 40 minuti a 180°