INGREDIENTI

• 2 melanzane
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• qb sale
• qb olio EVO
• un cucchiaino  di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto di mele

PROCEDIMENTO

Lavare e tagliare la melanzana a cubetti, salarle e metterle a scolare.

Mondare e tagliare finemente la cipolla e far soffriggere velocemente con un po di olio EVO ed uno spicchio d’aglio. Sciacquale ed unire i cubetti di melanzana e far cuocere fino a quando le melanzane risulteranno cotte ma ancora sode. A metà cottura unire l’aceto e un cucchiaino di zucchero di canna.

Sono ottime sia calde che fredde, guarnire con  una foglia di menta fresca.

Buon appetito