INGREDIENTI

• 320g  farfalle integrali
• 1 melanzna
• 1 peperone
• 6/8 foglie di menta fresca
• 1 spicchio d’aglio
• 1 patata
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 100 g di piselli freschi
• qb olio EVO
• qb sale
• 2 cubetti di ghiaccio

PROCEDIMENTO

Pulire e tagliare a cubetti le melanzane e i peperoni.

Mettere a soffriggere  in una padella  l’aglio e l’olio EVO, inserire la dadolata di verdure,  4 foglie di menta, due cucchiai di salsa di pomodoro, aggiustare di sale e fare appassire le verdure per 10 minuti, devono rimanere croccanti e non si devono sfare.

In una capiente pentola  mettere a bollire l’acqua salata, raggiunto il bollore mettere la patata e grattare o tagliata finemente nella pentola la patata. Far cuocere la pasta al dente.

Intanto scottare i piselli in acqua e sale, scolare e inserire nel  bicchiere  del frullatore, aggiungere un filo d’olio EVO,  2 cubetti di ghiaccio, le rimanenti 2 foglie di menta e frullare.  Se  la crema risulta essere troppo densa  aggiungere  un filo d’olio EVO e 1 cubetto di ghiaccio, assaggiare ed eventualmente aggiustare con il sale.  La crema dovrà presentarsi liscia e priva di grumi.

Scolare la pasta al dente e farla saltare per 1 minuto nella padella con le verdure in modo da amalgamare il  sugo alle farfalle.

Mettere sul fondo dei piatti  un paio di cucchiai di crema di piselli , battere sul fondo del piatto in modo da rendere la crema uno specchio,  mettere nel centro  le farfalle saltate e decorare con 2 foglie di menta.

Buon appetito.